Что такое белки и зачем они нужны организму?

Зачем нужны белки? Подобные соединения необходимы для нормальной жизнедеятельности любого организма и поддержания его в здоровом состоянии. Недостаток белка может привести к ферментным нарушениям, анемии, проблемам с костями и другими органами.

Подробнее о белках, их функциях, источниках и задачах - читайте в этой статье.

Особенности, свойства и польза белков
Белки – это органические вещества на основе различных альфа-аминокислот, играющие огромную роль в обменных процессах и обеспечении нормальной жизнедеятельности клеток организма людей и животных. Ряд белков объединяются в единые комплексы с другими молекулярными структурами, содержащими различные микроэлементы.

Белки в продуктах и организме обладают определенным спектром свойств и выполняют целый ряд функций. При пищеварении с помощью ферментов они расщепляются до свободных аминокислот, которые затем участвуют в процессе белкового синтеза и преобразуются в энергию.

К числу продуктов с высоким содержанием белка относятся мясо, рыба, птица, орехи, зерновые, бобовые и молоко, а также грибы, овощи, ягоды и фрукты.
Структура и организация белков
Аминокислоты, входящие в структуру белков в продуктах питания или живых организмах, объединены в цепь так называемой пептидной связью. Содержание аминокислотных соединений в белках организмов напрямую зависит от генного кода, при этом, в процессе синтеза задействуется порядка 20 стандартных аминокислотных соединений. Разные их сочетания образуют белки с обширным разнообразием свойств. Белковые молекулы – это линейные полимерные соединения, которые состоят из мономеров (остатков альфа-L-аминокислот). В их состав также могут входить неаминокислотные соединения и модифицированные остатки аминокислот.

Существует условное деление белков в продуктах и организмах на подвиды
Пептиды (полипептиды)
Белковые соединения длиной от 2 до нескольких десятков остаточных аминокислот, образованные в результате конденсации аминокислот
Свободные (несвязанные) аминокислоты
Полностью расщепленные белковые молекулы, представляющие собой изолированные вещества или комплексные соединения
Белки
Вещества с более высоким уровнем полимеризации. Отдельный класс белков – ферменты, представляющие собой биологические катализаторы. Данные вещества способствуют многократному ускорению биохимических реакций в организме
Особенно важную роль в биохимических процессах организма играют свободные аминокислоты, так как они не нуждаются в переваривании, моментально усваиваются без задействования дополнительной энергии, не провоцируют аллергических реакций и очень быстро транспортируются через кровоток к месту назначения, например, к мышечным тканям для их эффективного восстановления.
Особенно важную роль в биохимических процессах организма играют свободные аминокислоты
Виды белков в продуктах и организме
Виды белков в продуктах и организме
По параметру растворимости в воде белковые соединения делятся на водорастворимые (альбумины) и нерастворимые (склеропротеины).

В зависимости от наличия в составе неаминокислотных групп, белки в продуктах и организме делятся на:
Простые
представляющие собой полипептидные аминокислотные цепи
Сложные
также имеющие в своем составе металло-, нуклео- и хромопротеиды, глико-, фосфо- и липопротеины
По особенностям строения белки подразделяются на 3 типа:
Глобулярные
сферические, водорастворимые
Фибриллярные
образуют полимерные соединения, поддерживают структурную целостность тканей и отдельных клеток
Мембранные
служат для передачи сигналов и обеспечения трансмембранного транспорта веществ
По аминокислотному составу белки в продуктах подразделяются на полноценные (содержащие полный аминокислотный набор) и неполноценные (не включающие некоторые виды аминокислот). Аминокислоты подразделяются на
  • заменимые – способные синтезироваться внутри организма
  • незаменимые – не способные к синтезу и восполняемые организмом исключительно через пищу.

Одна из самых важных незаменимых аминокислот, которая содержится в свободном виде во многих видах белковых продуктов (например, в картофеле, сое, красном мясе, рыбе, сыре, дрожжевых продуктах, молоке и яйцах) – лизин. Без нее невозможно нормальное усвоение кальция, формирование костной ткани и рост в детском возрасте, а также многие другие процессы в человеческом организме. Лизин задействуется при восстановлении тканей, синтезе коллагена, многих ферментов, антител и гормонов. Дефицит этого вещества способен спровоцировать развитие таких проблем, как замедление роста, ферментные и репродуктивные нарушения, слабость, анемия, раздражительность и т.д.
Функции белков в организме
Основные функции белков:

  • каталитическая – способствует ускорению биохимических реакций (синтеза или расщепления молекул и др.). Данная функция обеспечивается специальными белками – ферментами, содержащимися в продуктах и вырабатываемыми организмом;
  • энергетическая – отвечает за выработку энергии при расщеплении белков и активизируется только в случаях, когда израсходованы иные источники энергии (жиры и углеводы);
  • защитная – обеспечивает защиту организма на физическом уровне (свертывание крови, поддержание нормального состояния соединительных тканей и эпидермиса), химическую (нейтрализация токсинов) и иммунную защиту (формирование ответной реакции на воздействие патогенных микроорганизмов или повреждения, нейтрализация вирусов и бактерий и др.);
  • структурная (строительная) – выражается в формировании клеток и изменении их формы;
  • регуляторная – обеспечивает регуляцию активности ряда белков, продвижения клеточных структур по циклу и иных процессов (например, стимуляция образования жиров из углеводов, регулирование уровня глюкозы в крови и т.д.);
  • сигнальная – отвечает за передачу межклеточных и межтканевых сигналов;
  • транспортная – обеспечивает транспортировку малых молекул (кислорода, углекислого газа и др.) внутри организма, а также из клеток во внешнее пространство и обратно;
  • резервная – формирует запас определенных белков, выполняющих функции источников энергии или источников аминокислот;
  • рецепторная – служит для приема сигналов (механических воздействий, химических веществ, света и др.) и их передачи другим клеточным компонентам;
  • двигательная – обеспечивает процессы движения в организме (внутриклеточный транспорт, перемещение клеток, сокращение мышц и др.)

Какое количество белка необходимо человеку?
Существует усредненная норма потребности взрослого человека в белке – 70 граммов на 70 кг массы тела. Для людей, придерживающихся активного образа жизни, и детей норма превышает 1 грамм на 1 кг массы тела.

В чем содержится белок и в каком количестве (граммов белка на 100 гр. продукта, % суточной потребности):
1
молочные продукты – от 2,1 до 35,7 гр. (от 3% до 51%)
2
яйца и яйцепродукты – от 11,1 до 46 гр. (от 16% до 66%)
3
рыба и морепродукты – от 9 до 31,5 гр. (от 13% до 45%)
4
мясо и мясные продукты – от 11,7 до 21,2 гр. (от 17% до 30%)
5
орехи и семена – от 8,1 до 26,3 гр. (от 12% до 38%)
6
овощи и зелень – от 0,7 до 6,5 гр. (от 1% до 9%)
7
бобовые – от 2,5 до 34,9 гр. (от 4% до 50%)
8
крупы и зерновые продукты – от 3,2 до 17,3 гр. (от 5% до 25%)
9
сухофрукты, ягоды, фрукты – от 0,7 до 5,2 гр. (от 1% до 7%)
10
грибы – от 1,5 до 30,3 гр. (от 2% до 43%)
В следующих таблицах представлен перечень продуктов питания с указанием содержания в них белка:
Молочные продукты
Яйца и яйцепродукты
Рыба и морепродукты
Мясо и мясные продукты
Орехи и семена
Бобовые
Крупы и зерновые продукты
Фрукты, ягоды и сухофрукты
Овощи и зелень
Грибы
Сбалансированный рацион с учетом содержания белка в продуктах
Пища, где содержится белок, необходима для поддержания нормального состояния тканей мышц, восстановления клеток и сохранения здоровья кожи, волос и ногтей. Полноценное белковое питание, основанное на потреблении продуктов с высоким содержанием свободных аминокислот, особенно важно для беременных женщин, детей и спортсменов.

Продукты питания с белком оказывают благотворное воздействие на организм при наличии проблем с пищеварением, при анемии,

Пища, где содержится белок
слабом иммунитете, отсутствии сил и быстрой утомляемости, белковой недостаточности и недостаточности соединительных тканей, при хронических стрессах, недостатке или избытке веса и др.

Количество белка в дневном рационе человека, следящего за своим здоровьем, должно составлять не меньше 30%. При этом, очень важно правильно сочетать продукты с учетом содержания в них не только белка, но и жиров (30%) и углеводов (40%).

Суточной нормой потребления белка для взрослых женщин принято считать 1 грамм на 1 килограмм веса, а для мужчин – 1,2 грамма на 1 кг веса.

Оптимальные схемы употребления продуктов питания с высоким содержанием белка в течение суток:
1
По 20% белка – во время завтрака и ужина, 45% - во время обеда и по 5% - перекусы после основных приемов пищи
2
Разделение суточной дозы продуктов, содержащих белок, на пять порций и употребление их в течение дня
Необходимо учитывать, что при употреблении некоторых продуктов белок усваивается не полностью. К числу таких продуктов относятся, к примеру, кукуруза и арахис (усваиваются в количестве около 42%), рис (54%), овес (57%), пшеничная клейковина (27%) и др.

Для того, чтобы дневной рацион обеспечивал организм всеми необходимыми белковыми соединениями с максимальной степенью усвоения, следует дополнить его специальными комплексами веществ на основе свободных аминокислот. Это особенно важно для:

  • спортсменов, нуждающихся в восстановлении мышечной ткани после тренировок
  • пожилых людей, чей организм склонен к развитию остеопороза;
  • людей с депрессивными расстройствами - способствует улучшению и стабилизации состояния;
  • женщин, следящих за красотой своей кожи и волос;
  • больных герпевирусной инфекцией (помогает смягчить проявления заболевания).
Используйте аминокислотные комплексы, как белковые добавки к пище
Одним из таких комплексов является «Эргамин» - препарат высокой степени очистки, изготавливаемый методом ферментативного гидролиза белкового сырья и содержащий 18 аминокислот, которые необходимы для полноценного синтеза ферментов, в том числе, незаменимую аминокислоту лизин. Данный препарат полностью идентичен яичному альбумину, который считается идеальным для организма белком.
ЭРГАМИН комплекс 18 аминокислот в свободной форме св. 90%,120 капсул по 450 мг
Преимущества препарата
Надежность
"Эргамин" разработан Эриком Тер-Саркисяном – выдающимся биотехнологом, кандидатом химических наук
Доступность
"Эргамин" характеризуются доступной стоимостью, а для его заказа достаточно зайти на сайт ergamin.ru
Подтвержденная польза
Препарат прошел целый комплекс тестов, результаты которых свидетельствуют о том, что он эффективен для укрепления иммунитета и профилактики заболеваний
Инновационность
"Эргамин" производится на самом современном оборудовании и является сертифицированным средством, аналогов которому пока не существует
Как Эргамин влияет на человека:

• Добавляет энергии, повышает настроение
• Повышает иммунитет, поэтому хорош для приема детьми в осенне – зимний период
• Способствует образованию белка
• Препятствует белковой анемии
• Восстанавливает волосы и ногти
• Улучшает умственную деятельность
• Важен для подростков — поддерживает быстрый рост
• Способствует выведению жира, так как ферменты расщепляют жир.
• Помогает худеть и набирать вес, если есть сильное истощение
Больше информации о препарате Эргамин в нашем интернет-магазине
Мы публикуем мнение ведущих биотехнологов, врачей и практиков для Вас
Подписывайтесь, задавайте вопросы, обсуждайте здоровое питание и оставляйте отзывы о том, как Вам помогают аминокислоты
Подпишитесь на мой блог и получите промокод на первую покупку

Личный блог Эрика Тер-Саркисяна. Подписывайтесь в удобном для вас канале и задавайте вопросы мне лично. На все отвечу!
На Email отвечаю долго erik@sarkisyan.blog